Recensie de Volkskrant, 06-09-1999

Japanse, Indiase, Thaise, Vietnamese, Indonesische en Tibetaanse recepten. Ze komen uit andere kookboeken, uit vegetarische restaurants, van kennissen en voorbijgangers, zelfs van de Dalai Lama (favoriet: rijstpudding).
De introducties bevatten soms oubolligheden ('Ach! Die goeie, ouwe Indiase keuken') maar bij de recepten staat veel wetenswaardigs. Vaak moet een goed gesorteerde toko worden bezocht. Gelukkig voegt Penta een uitgebreide ingrediëntenlijst toe die onbekende producten bereikbaar en maakt en minder eng.
Het hieronder gebruikte fenegriekzaad stond er trouwens niet in. We kochten het in een Pakistaans/Indiaas/Surinaamse winkel.

Indiase spinazie in currysaus (saag aloo), een beetje aangepast, voor 4 personen: 2 grote uien, 900 gr. verse of 450 gr. diepvriesspinazie, 6 tomaten of 1 blikje tomatenstukjes, 2 middelgrote aardappels, 2 el. plantaardige olie, 2 tl. komijnzaad, 2 th. chilipoeder, 2 tl. korianderpoeder (djinten), 2 th. kerriepoeder, 1/2 tl. zout, 2 tl. fenegriekzaad, 2 cm. fijngehakte verse gember, 1 groene peper, ontzaad en fijngehakt, stukje santen van 50 gram (of een blikje kokosmelk).
Pel de uien, hak ze fijn. Was de spinazie en hak ze fijn of ontdooi de diepvriesspinazie. Snijd verse tomaten in blokjes. Schil de aardappels, snijd ze in grote dobbelstenen en kook ze 5-6 minuten. Verhit de oli in een ruime pan en bak de uien lichtbruin. Erbij: komijnzaad, chili-, koriander- en kerriepoeder, even roerbakken. Giet de aardappels af en voeg ze toe, evenals alle andere ingrediënten. Roer goed door en voeg indien nodig een paar eetlepels water toe; het geheel moet soppig zijn. Laat de curry 15 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Eet er rijst bij en mangochutney.

 

Recensie Tip Culinair, nummer 7, '99

Lekker oosters zonder vlees

Vegetarisch koken is heel gewoon in de oosterse keuken. 'Creatief oosters vegetarisch koken' van Anna Penta biedt u een selectie uit verschillende stijlen: de subtiele Japanse keuken, de eenvoudige Tibetaanse keuken en de zeer smaakrijke en kruidige Indiase keuken. Maar ook de Thaise, Vietnamese en Indonesische keuken komen aan bod. Maak bijvoorbeeld eens vegetarische sukiyaki of Indiase gevulde chapati's. Anna Penta ging te rade bij oosterse chefs om de recepten en wetenswaardigheden in dit boek te verzamelen.

 

Recensie Smaakmakend, winter '99

De oosterse keuken is een goudmijn voor vegetariërs omdat koken zonder vlees er heel gewoon is. Anna Penta verkende de Japanse, Indiase, Thaise, Vietnamese, Indonesische en Tibetaanse keuken. Ze struinde boekwinkels af, ondervroeg koks, belaagde haar oosterse kennissen en selecteerde zo de lekkerste vegetarische recepten. Ieder land krijgt een inleiding en elk recept een uitgebreide introductie vol wetenswaardigheden. Penta heeft de vaak wat ingewikkelde oosterse recepten soms vereenvoudigd. Omdat veel oosters producten onbekend zijn, is achterin een informatieve ingrediëntenlijst opgenomen. De meeste van deze producten, met name de Japanse, zijn in natuurvoedingswinkels te koop.

 

Recensie mess&keuken, september 1999

In tegenstelling tot het Westen, vormt vlees in de oosterse keuken geen hoofdbestanddeel van de maaltijd. Met soms een kleine aanpassing zijn Aziatische gerechten dus erg geschikt voor vegetariërs. In 'Creatief oosters vegetarisch koken' zijn vele recepten uit onder andere Japan, India, Indonesië, Thailand en Tibet verzameld. Een algemene en een specifiek Japanse ingrediëntenlijst geeft informatie over de oorsprong en het gebruik van vele ingrediënten. Met dit boek vormt de Aziatische keuken een bron van inspiratie voor vegetariërs.

 

Recensie St. Nederlandse Bibliotheek Dienst, 20-08-1999

Vegetarisch kookboek met recepten voor gerechten uit vooral India, Indonesië, Thailand en Tibet. Hierdoor bevat het boek een verscheidenheid aan kookstijlen: de subtiele Japanse keuken, de eenvoudig, enigszins boerse keuken van Tibet en de zeer smaakrijke en kruidige Indiase keuken. Een leuke bijzonderheid van het boek is dat de auteur vermeldt waar ze bepaalde gerechten gegeten heeft, van welke personen ze recepten kreeg, of aan welk boek of tijdschrift het recept ontleend is. Ook komt een aantal Aziatische restaurants in Nederland en België te sprake. De soms tegenstrijdige opvattingen van 'native eaters' en andere liefhebbers worden ruimhartig naast elkaar geplaatst. Het boek bevat een algemene lijst van ingrediënten, een lijst van specifiek Japanse ingrediënten en een alfabetisch receptenregister. Geïllustreerd met zeer eenvoudige pentekeningen in zwart-wit en vier kleurenfoto's van gerechten. Een handige leidraad voor vegetariërs en veganisten (omdat in de Aziatische keuken eieren en melkproducten kunnen worden vervangen door sojaproducten en kokosmelk).