Laat je niet afschrikken door de peper in dit recept: die geeft er alleen wat pit aan zonder het gerecht `heet' te maken.

500 gram (3-4 middelgrote) kruimige aardappelen
100 gram andijvie
2 grote, rijpe tomaten
2 eetlepels sojasaus
ca. 2 cm van een grote, rode peper
100 gram feta
melk
1 theelepel groentebouillonpoeder

1 Kook de aardappels in de schil in een grote pan gaar.
2 Was de andijvie en snijd hem in reepjes; snijd die reepjes over de smalle kant kleiner.
3 Snijd de tomaten in kleine stukjes; verwijder de harde kernen. Breng de stukjes tomaat met de sojasaus aan de kook en laat op laag vuur pruttelen. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd de peper fijn; voeg toe aan het tomatenmengsel.
4 Snijd de feta in kleine blokjes.
5 Giet de aardappels af en verwijder het schilletje als ze niet van onbespoten kwaliteit zijn. Stamp ze fijn en voeg zoveel melk toe tot een smeuïg geheel ontstaat.
6 Voeg het bouillonpoeder en de andijvie toe en meng op laag vuur met een vork of een pureestamper goed door elkaar.
7 Meng de blokjes feta door de puree. Verdeel over twee borden; maak een kuiltje in het midden van elke portie en schep daarin een deel van de tomaten-soja-pepersaus.

Opmerking: sojasaus van goede kwaliteit is shoyu of tamari, verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel.