Zoetzure pinda's in slabladeren (Mieng kam)

Het volgende gerecht is afkomstig uit Book of Blissful Cooking, een zelfgemaakt boekje met recepten van Children's Gaden, een vegetarische school in Thailand.

200 gr gezouten pinda's
8 eetlepels geraspte kokos
stukje gemberwortel van ca. 4 cm
8 mooie ijsbergslabladeren, gewassen en gedroogd

voor de saus
25 gr tamarinde of 1/2 theelepel -concentraat
4 eetlepels palm- of bruine suiker
1/2 theelepel zout

1 Rooster de pinda's in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren (kijk uit dat ze niet verbranden). Rooster de kokos onder voortdurend omschudden in een droge koekenpan tot deze lichtbruin ziet. Snijd de gember heel fijn. Doe deze ingrediënten in drie aparte schaaltjes.
2 Kook de tamarinde kort in 7 eetlepels water en zeef het; pers zoveel mogelijk vocht uit de pulp. Los tamarindeconcentraat op in 5 eetlepels kokend water. Kook het tamarindevocht met de suiker en het zout en zo nodig nog een klein beetje water totdat het dik en kleverig wordt.
3 Dien de afzonderlijke ingrediënten in kommetjes op en schik de slabladeren op een schaal. Laat elke eter de pinda's, kokos en gember in een slablad scheppen en hier wat saus aan toevoegen. Vervolgens kan het slablad worden dichtgevouwen.