1

Couscous-wortelsalade met yoghurt-muntdressing

Bereid 100 g couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp 120 gram wortelen fijn. Roerbak dit beide een paar minuten in olijfolie. Doe er een in stukjes gesneden trostomaat bij en 4 in plakjes gesneden en gebakken champignons. Bak ½ tl gehakte rode peper en 2 el pijnboompitten in wat olijfolie en voeg toe aan het couscousmengsel. Laat koud worden in de koelkast. Maak de dressing door 3 kleine takjes munt fijn te hakken en door 1,5 dl milde yoghurt te roeren. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Serveer de couscous-wortelsalade met de yoghurt-muntdressing er apart bij.

2

Marokkaanse stoofpot met reepjes pitabrood

Snijd een stuk oranje pompoen in stukjes. Snijd 2 vegetarische schnitzels in stukjes. Hak 1 ui fijn. Fruit 1 grote uitgeperste teen knoflook in olijfolie, fruit de ui en doe er 2 in stukken gesneden tomaten en 1 in stukjes gesneden (Turkse) paprika bij. Voeg 2 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, 1/2 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder, zout en peper en water toe. Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten stoven of tot de pompoen zacht is. Eet met warm pitabrood en hummus.

3

Kikkererwtenpaté met geroosterde paprika

Rooster en ontvel 1 grote rode paprika. Doe sap en rasp van 1 citroen, scheutje van het kookvocht van de kikkerwten, 1 in stukje gesneden teen knoflook, 1 el komijnpoeder, 2 el geroosterd sesamzaad en een snufje cayennepeper in een blender en meng door elkaar. Meng er de in stukjes gesneden ontvelde paprika door, en voeg zout toe. Doe er dan beetje voor beetje 250 g gare kikkererwten bij en een scheutje olijfolie en maak er in de blender een zachte paté van.

4

Hummus

Doe het sap van 1 citroen, een scheutje van het kookvocht van de kikkererwten, een scheutje yoghurt, een scheutje olijfolie, 2 el geroosterd sesamzaad, 1 bosje gehakte verse koriander en zout in een blender en meng door elkaar. Voeg 250 gare kikkerwten toe; voeg zo nodig nog wat vocht toe.

5

Kibbeh

Week 100 g bulgur 20 minuten in water met zout. Giet af in een zeef en druk goed uit. Meng met 100 g vegetarisch gehakt, ½ gesnipperde ui, ¼ tl piment, ½ tl kaneel en peper. Meng in de keukenmachine.

Vulling

Fruit in wat olijfolie 1 uitgeperste teen knoflook en ½ gesnipperde ui. Laat 6 deelblokjes diepvriesspinazie erbij ontdooien en meng door elkaar. Voeg een ¼ tl piment en ½ tl kaneel toe, evenals zout en peper en 2 el pijnboompitten.

Maak van het bulgurmengsel balletjes, druk hier een gaatje in en vul ze met het spinaziemengsel. Bestrijk ze met olie en zet ze 25 minuten in een oven van 190 graden.

6

Geroosterde, gemarineerde aubergineblokjes

Prik een aubergine van ca. 250 g met een vork op diverse plaatsen in en rooster hem ca. 40 minuten in een oven van 200 graden (stand 4-5). Laat de geroosterde aubergine iets afkoelen, halveer hem en haal het vruchtvlees los van de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes, meng er 1 el citroensap en 1 el olijfolie extra vierge door en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat koud worden in de koelkast.

7

Sinaasappel-amandeltaart

Meng 8 eierdooiers met 200 g suiker, geraspte schil van 2 sinaasappels, 2 tl kaneel en 100 g gemalen amandelen en 100 g blanke, fijngehakte amandelen. Sla de eiwitten stijf en spatel erdoor. Doe in een ingevet en bebloemd cakeblik van 26 cm en bak de cake 1 uur in een oven van 180 graden (stand 4). Maak een siroop door 600 ml vers sinaasappelsap met 200 g suiker te koken. Roer van het vuur tot alle suiker is opgelost. Maak in de afgekoelde cake inkepingen in de bovenkant zodat het sap erin kan trekken. Leg de cake in een diepe schaal en giet de siroop erover. Laat deze minstens een paar uur of een hele nacht intrekken.