1

Groentesoep met munt

Maak ca. 300 g oranje pompoen, ½ prei en 2 bosuitjes schoon en snijd ze klein. Kook met een handje fijngesneden muntblaadjes in bouillon gaar. Maak fijn in de blender en meng er nog wat fijngesneden munt en wat citroensap door.

2

Champignons uit de oven

Snijd 200 g (kastanje)champignons in plakjes en doe deze in een lage ovenschaal. Verdeel er klontjes boter over, strooi er verse fijngehakte peterselie over en voeg zout en versgemalen peper toe. Bak 25 minuten in een oven op stand 4-5.

3

Courgettepesto

Snijd ½ kleine courgette in blokjes en bak deze in wat olie. Doe ze dan in een keukenmachine samen met een handje waterkers, wat fijngeknipte peterselie, een eetlepel Parmezaan, een handje geroosterde walnoten, 1 teen knoflook in stukjes, wat citroensap, zout, versgemalen peper. Meng tot een grove pesto.

4

Aïolisaus

Meng 1 ei (op kamertemperatuur) en 2 knoflooktenen in de blender. Giet er eerst een heel klein beetje en dan een dun straaltje olijfolie bij. Laat draaien tot een dikke saus en voeg zout en peper en wat citroensap toe.

5

Kerstomatensalade met aïolisaus

Halveer 10 kerstomaatjes en meng ze met 1/3 geschaafde of in blokjes gesneden komkommer, 6 grote olijven zonder pit in plakjes, peterselie, zout, peper, citroensap, aïolisaus. Strooi er geroosterde pijnpitten over.

6

Gemarineerde aubergines

Snijd 1 aubergine in dunne repen en bak deze in ca. 30 minuten in wat olie zacht. Doe ze over in een kom, voeg 2 gehakte knoflooktenen, citroensap, zout, peper en fijngehakte muntblaadjes toe. Schenk er olijfolie naar smaak bij. Laat minstens 1 uur marineren.

7

Aardappelsalade met gemarineerde aubergine

Kook 2 middelgrote nieuwe aardappelen in de schil gaar. Pel ze desgewenst en snijd ze in stukken. Doe ze in een kom samen met ¼ rode paprika in stukjes, 8 reepjes gemarineerde aubergine, 2 tomaten in stukken, 2 augurken in plakjes, ca. 75 g verkruimelde feta, 4 knoflookolijven in plakjes en tuinkers. Voeg citroensap, olijfolie, zout en peper toe en schep door elkaar. Strooi er geroosterde pompoen- en zonnebloempitten en sesamzaad over.

8

Italiaanse choco-amandeltaart

Rasp 100 g pure chocola en maal 200 g geblancheerde amandelen fijn. Meng door elkaar. Klop 75 g (riet)suiker door 100 g boter en voeg 3 eierdooiers toe. Meng alles door elkaar. Klop 3 eiwitten stijf en spatel erdoor. Bak 40 minuten in een op stand 3-4 voorverwarmde oven. Bestrijk de gare taart desgewenst met gesmolten pure chocola.

Tapenade (hapje bij binnenkomen)

Meng 100 gram ontpitte zwarte olijven samen met 50 gram kappertjes, 1 tot 4 teentjes knoflook, 1 1/2 dl olijfolie en twee eetlepels fijne broodkruim in een keukenmachine tot een dikke pasta.

Variatie: voeg wat brandy, een theelepel mosterd en een snufje gedroogde rozemarijn toe.